泡泡馄饨

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泡泡馄饨,形如其名,每一个馄饨煮熟之后都会充满气泡。之所以会出现这种形状,关键在与馄饨皮、馄饨馅和包馄饨的技术。泡泡馄饨的馅料主要是精肉,搭配少量肥肉,制成肉泥。

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  泡泡馄饨的皮儿现在也都采用了机制,菜市场都可买到,但是到店使用时还需重新加工。 一根擀面杖,或者就是一个酒瓶,将皮儿擀到近乎透明才能使用。一根抹馅儿的筷子,一块馄饨皮,一双手,最家常的方式,却能产生想不到的结果。说不清到底是什么原理,反正就是好吃,中国传统美食的独特魅力。
          包好的泡泡馄饨非常清爽,薄薄的皮儿里透出肉馅的鲜红。曾经有文人骚客这样比喻——“像是被绸衫云遮雾罩的胸脯。”不得不佩服有如此想象力,只供闻之一笑罢了。
  以前煮泡泡馄饨需要使用高汤,现如今所谓的高汤也已经被各种着料的勾兑所取代。由于泡泡馄饨皮薄个小,放进沸水中很快就可以出锅。在盛入馄饨前,碗中已经加入猪油、鸡精等着料,沸水冲开,放入泡泡馄饨,然后撒一些葱花,一碗热气腾腾的泡泡馄饨就可以上桌了。汤中泛着油光,肥而不腻,滋味爽口。泡泡馄饨口感嫩滑,入口即化。尤其适合作为早餐或是下午时段的面点。
 

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