大闸蟹

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又名中华绒螯蟹。俗名有螃蟹、毛蟹、清水蟹等。出产于阳澄湖的清水大闸蟹,以"清背白肚,金爪黄毛"闻名于世,可以说是世界上最为鲜美的食品之一 。 据分析,每100克河蟹鲜肉中含蛋白质14克,脂肪5.9克,碳水化合物7克,另外还有丰富的矿物质和维生素A。总含热量比大部分鱼虾都高。河蟹还具有一定的药用价值 。蟹肉能清热散血,养筋益气,可治筋骨损伤,疥癣、烫伤;蟹爪可治产后淤积腹痛;蟹壳攻毒清淤,可治淤血积滞、乳涌、冻疮等症。

不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州。”阳澄湖大闸蟹自古以来就受众多食客推崇,甚至有天下第一鲜的美誉,那为何阳澄湖的大闸蟹尤其的好呢?据专业人士介绍,阳澄湖的大闸蟹之所以好吃,首先,阳澄湖湖水活性好,它是苏州的引用水源地,所以距离它300米内不允许有任何污染源,全部是生态绿地,水体清澄,透明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次,阳澄湖湖底质地好,硬地占65%以上。再者,阳澄湖的水草特别茂盛,鱼虾等天然饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹,吃着天然饲料,在坚硬的湖底来回爬行,锻炼了体质,还能晒太阳、做“有氧体操”,自然成了“蟹中之王”。

也正是缘于上述的原因,阳澄湖大闸蟹的营养成分就特别高,体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出,所以吃起来口味特别得好。

归根结底是因为阳澄湖的水质始终偏碱性。
 
市环保局、上海海洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点的多年检测数据,完全证实了构想。这些检测数据表明,大闸蟹主要养殖地——阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间。
 
学过化学的人就知道,PH值等于7的话是中性,小于7为酸性,大于7为碱性,上面提到的检测数据意味着,阳澄湖水是偏碱性的,特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域,PH值更高。而全国的同类湖泊中,目前PH值很少有高到这样程度的.。
阳澄湖蟹还有一个特点,那就是它的“铠甲”比较薄、比较软,吃起来一咬就开,专家认为,这也与这里的水偏碱性有关,围网养殖的半年时间里,螃蟹一般要蜕4—5次壳,碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀,所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软,由此推论,在蜕壳的过程中,本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上,所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。
 
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专家说,阳澄湖大闸蟹能成为远近闻名的“天下第一美味”,并不是靠铺天盖地的广告炒作出来的,也没有特殊的养殖秘诀,主要还是得益于阳澄湖的得天独厚的自然特性,“即使是外地来阳澄湖的‘洗澡蟹’,只要真正在阳澄湖‘留学’满一定时间,口感、质量也得到了提高。这恰恰是‘碱性水’说的一个证明。 ”
 
事实上,偏碱性的物质吃了对人体大有好处。医学研究表明,预防癌症的秘诀十分简单,就是常吃碱性食物以防酸性废物的累积,因为酸化的体液环境,是正常细胞癌变的肥沃土壤。调整体液酸碱平衡,被瑞士学者认为第三种防止癌症的有效途径。
 

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